Tarte aux fruits sauvages de mamie : un secret de famille révélé

Qui n'est pas nostalgique des saveurs d'antan ? Les recettes familiales anciennes sont souvent celles qui nous régalent le plus, comme cette délicieuse tarte aux fruits sauvages de mamie.
Publié le 29 novembre 2023 à 17h51
Modifié le 29 novembre 2023 à 17h51
Sophie Moreau
Sophie Moreau
Sophie, née dans les Pyrénées, a été bercée par les contes et les astuces de sa grand-mère, une figure emblématique de son village. Spécialiste des remèdes à base de plantes de montagne et des traditions pyrénéennes, elle s'est donnée pour mission de préserver et de partager ce précieux héritage à travers ses écrits.

Observons ensemble les ingrédients et les étapes clés pour réaliser cette succulente pâtisserie.

Ingrédients de la tarte aux fruits sauvages de mamie :

Pour préparer une tarte aux fruits sauvages de mamie, il vous faut :

  • Une pâte sablée ou brisée
  • Des fruits sauvages (framboises, mûres, myrtilles…)
  • Du sucre semoule
  • Du beurre
  • De la poudre d’amande
  • Un batteur pour monter les blancs en neige

Préparation de la pâte :

Commencez par réaliser votre pâte. Pour cela, versez la farine sur un plan de travail propre. Ajoutez ensuite du beurre coupé en petits morceaux et travaillez-le à la main jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez le sucre semoule et mélangez avec vos doigts. Formez une boule avec la pâte, puis étalez-la finement. Disposez la pâte dans un moule préalablement beurré.

Réalisation de la garniture :

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Lavez délicatement vos fruits sauvages et égouttez-les. Saupoudrez le fond de tarte avec de la poudre d’amande. Déposez ensuite les fruits dans le moule, en veillant à bien les répartir sur toute la surface.

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Montage des blancs en neige :

Avant d’enfourner la tarte aux fruits sauvages de mamie, vous devez monter des blancs d’œufs en neige. Utilisez un batteur électrique pour faciliter cette étape-clé. Incorporez ensuite délicatement le sucre semoule dans les blancs montés en neige pour éviter qu’ils ne retombent.

Cuisson de la tarte aux fruits sauvages de mamie :

Une fois la garniture prête, enfournez votre tarte pour environ 35 minutes. Vérifiez régulièrement la cuisson pour que la pâte soit bien dorée et croustillante. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir avant de la démouler. Pour une dégustation optimale, servez votre tarte aux fruits sauvages de mamie tiède ou froide, accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’un peu de crème fraîche.

Les astuces pour réussir la tarte aux fruits sauvages de mamie :

Taille et choix des fruits sauvages :

Pour varier les plaisirs, vous pouvez associer plusieurs fruits sauvages : framboises, mûres, myrtilles ou encore cassis. Les fruits entiers conviennent mieux que les petits fruits coupés en deux qui ont tendance à rendre plus d’eau.

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Utiliser du sucre semoule :

Le sucre semoule est préférable au sucre glace pour éviter que la pâte ne se détrempe trop vite.

Ajouter de la poudre d’amande avec modération :

Mettez une couche fine de poudre d’amande sur le fond de pâte pour absorber l’excédent de jus libéré par les fruits lors de la cuisson, mais n’en abusez pas car cela risque d’étouffer le goût délicat des fruits.

En suivant ces conseils, vous avez toutes les clés en main pour réaliser une tarte aux fruits sauvages de mamie digne des meilleures pâtisseries traditionnelles. Vous épaterez ainsi vos invités et ferez honneur au secret de famille révélé !

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