Rectifiez un plat trop salé avec des méthodes d’antan

Publié le 31 octobre 2023 à 07h58
Modifié le 31 octobre 2023 à 07h58
Élise Dubois
Élise Dubois
Née dans une petite ville de Provence, Élise a grandi en écoutant les conseils avisés de sa grand-mère, une herboriste réputée. Passionnée par les remèdes naturels et les traditions familiales, elle partage aujourd'hui ses connaissances ancestrales pour aider chacun à retrouver des solutions simples et efficaces du quotidien.

Heureusement, il existe des astuces de grand-mère pour sauver votre préparation ! Découvrez ces méthodes d’antan pour y remédier et redonner à votre mets toutes ses saveurs.

Ajouter de l’eau ou du bouillon non salé

L’un des moyens les plus simples pour réduire l’excès de sel dans un plat c’est d’y ajouter de l’eau, si possible sans altérer la densité de la sauce ou du bouillon. Prenez soin d’équilibrer par la suite la quantité des autres ingrédients pour éviter que le goût ne soit dilué.

Sachez aussi qu’il est possible d’ajouter un bouillon non salé pour compenser l’excès de sel tout en préservant la texture et la saveur de votre préparation. Choisissez le bouillon qui convient le mieux au type de plat que vous cuisinez pour obtenir un résultat optimal.

Faire appel à l’amidon pour absorber le sel

Les féculents comme les pommes de terre, les pâtes ou encore le riz ont la capacité d’absorber le sel. Coupez une pomme de terre en deux ou en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur et ajoutez-les à votre mijoteuse à feu moyen ou élevé.

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Une fois la cuisson terminée, retirez simplement les morceaux car cet amidon ne sera pas comestible.

Utiliser des fruits ou de la crème fraîche pour compenser le sel

Si votre plat le permet, vous pouvez également ajouter des morceaux de fruits, notamment des pommes.

Cette astuce est idéale pour un gratin, un risotto, des pâtes et autres plats à base de sauce. Laissez mijoter votre préparation : le goût devrait se adoucir progressivement.

D’autre part, l’ajout de crème fraîche aura un effet similaire en adoucissant la saveur salée sans trop modifier le goût général du plat. Veillez toutefois à ne pas dénaturer votre recette en ajoutant une quantité trop importante de crème.

L’acidité pour contrer l’excès de sel

Pour contrebalancer le surplus de sel dans votre plat, vous pouvez aussi y ajouter de l’acidité si la recette le permet. On peut utiliser du vinaigre de cidre de pomme ou du vinaigre blanc, mais également du jus de citron qui altérera moins la saveur de votre mets.

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Le secret c’est d’équilibrer les saveurs : il faut apporter juste ce qu’il faut d’éléments acides pour réduire la perception du sel, sans donner une acidité excessive au plat. Fiez-vous à votre palais et ajustez selon vos propres goûts.

Faire appel à la magie du sucre

Le sucre, tout comme le sel, est un exhausteur de goût. L’un des moyens de diminuer la sensation de salé dans votre plat consiste à ajouter une pointe de sucre, en veillant toujours à respecter un équilibre. Attention cependant à ne pas transformer votre recette en dessert ! Généralement, on utilise du sucre blanc ou roux pour compenser l’excès de sel, mais d’autres types de sucre peuvent également convenir.

Adapter les quantités et le choix des ingrédients selon le type de préparation

Chaque plat étant différent, il est essentiel d’adapter ces astuces selon vos goûts et le type de recette que vous réalisez. N’hésitez pas à goûter régulièrement votre préparation pour vérifier si l’équilibre est bon et ajustez si besoin en ajoutant tout doucement les éléments correcteurs.

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En résumé, n’abandonnez pas trop vite votre plat salé : avec quelques astuces simples de grand-mère, vous pouvez redonner vie à votre mets en toute simplicité. À vos casseroles et bon appétit !

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