La vieille astuce pour conserver la viande fraîche plus longtemps sans produits chimiques

Qui n'a jamais voulu conserver la viande fraîche quelques jours de plus ?
Publié le 29 novembre 2023 à 05h05
Modifié le 29 novembre 2023 à 15h20
Sophie Moreau
Sophie Moreau
Sophie, née dans les Pyrénées, a été bercée par les contes et les astuces de sa grand-mère, une figure emblématique de son village. Spécialiste des remèdes à base de plantes de montagne et des traditions pyrénéennes, elle s'est donnée pour mission de préserver et de partager ce précieux héritage à travers ses écrits.

Les solutions actuelles, comme l’emballage sous vide ou les produits chimiques, sont efficaces mais peuvent être coûteuses ou néfastes pour notre santé. Alors comment conserver ses précieux morceaux plus longtemps et de manière naturelle ? Nous vous révélons aujourd’hui une méthode ancestrale.

Le pouvoir des marinades

Les marinades ont le pouvoir de préserver la saveur et la texture de votre viande tout en garantissant leur conservation. Elles permettent aux aliments d’être gardés au frigidaire pendant plusieurs jours en limitant la prolifération des microorganismes à l’origine du pourrissement.

Ingrédients indispensables pour une marinade réussie

Pour conserver la viande fraîche avec une marinade, il faut avant tout bien choisir ses ingrédients. La base d’une bonne marinade est composée d’huile, de vinaigre et d’épices. L’huile apporte du gras, essentiel pour préserver la tendreté de la viande, tandis que le vinaigre assure l’acidité nécessaire pour freiner le développement des bactéries.

Comment bien mariner sa viande ?

Une fois les ingrédients choisis, il suffit de mélanger le tout dans un récipient puis d’ajouter votre viande. Veillez à ce qu’elle soit totalement immergée dans la marinade pour une conservation optimale. Laissez ensuite votre préparation reposer au frigidaire pendant au moins 30 minutes avant utilisation, ou plusieurs heures si vous souhaitez conserver la viande fraîche pour le lendemain.

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L’enveloppe protectrice de la cire d’abeille

Si vous êtes plutôt intéressé par une conservation sur une plus longue durée, optez pour la méthode naturelle de la cire d’abeille. Cette dernière permet de créer une barrière étanche autour de votre aliment, bloquant ainsi l’air et les bactéries.

Où se procurer de la cire d’abeille ?

On trouve aujourd’hui dans le commerce des emballages en cire d’abeille spécialement conçus pour protéger vos aliments, mais il est également possible de réaliser soi-même ses propres enveloppes avec de la cire d’abeille brute achetée chez un apiculteur.

Comment utiliser la cire d’abeille pour conserver la viande fraîche ?

Pour bien utiliser cette méthode, il faut d’abord s’assurer que la viande est totalement propre et qu’il n’y a pas de trace d’eau. Ensuite, il suffit d’envelopper délicatement la viande dans une couche de cire d’abeille, en veillant à ce que chaque partie soit bien couverte et scellée.

La viande ainsi enveloppée pourra être conservée au frigidaire pendant plusieurs jours, voire semaines.

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Méthode ancestrale : fumer la viande

Le fumage de la viande est une technique ancestrale qui permet également de conserver la viande fraîche plus longtemps sans produits chimiques. Le goût unique et savoureux qu’il apporte à la viande en fait une excellente option pour ceux qui cherchent à préparer des repas un peu différents tout en garantissant leur conservation.

Les étapes du fumage à chaud

Il existe deux méthodes de fumage : le fumage à chaud et le fumage à froid. Pour conserver la viande fraîche, nous recommandons la méthode du fumage à chaud :

  1. Préparation de la viande : La première étape consiste à préparer votre morceau de viande : nettoyez-le et séchez-le convenablement.
  2. Salez : Il s’agit ensuite de bien saler la viande pour faciliter l’élimination de l’eau présente dans les tissus.
  3. Fumez : Placez ensuite votre viande sur une grille positionnée au-dessus d’un foyer contenant des copeaux de bois spécialement adaptés pour le fumage.
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Après quelques heures passées enveloppée sous la chaleur et les arômes délicieux de la fumée, la viande sera prête à être dégustée, et sa conservation au frigidaire sera prolongée.

À vous de choisir la méthode qui vous convient le mieux pour conserver la viande fraîche plus longtemps. Opterez-vous pour une marinade savoureuse, une enveloppe protectrice en cire d’abeille ou un succulent fumage ? À vos cuisines !

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